Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen vor- und zubereiten sowie anrichten. Die Arbeitsschritte werden nach ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten geplant, die Arbeitsergebnisse selbstständig kontrolliert und bewertet. Dabei werden Hygieneregeln im Umgang mit Lebensmitteln erläutert und angewandt.
Die Rohstoffauswahl für die Speisenherstellung erfolgt nach sensorischen und ernährungsphysiologischen Kriterien, nach Verwendungszweck, Beschaffenheit und Wirtschaftlichkeit.

Nicht zuletzt geht es im Kurs auch um die Bedeutung des Umweltschutzes und darum auch in der Küche umweltbewusst zu handeln.